隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，如何提高加工效率、減少能耗并且保證食品的口感與質(zhì)量，成為了企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。真空制冷滾揉機(jī)作為一種創(chuàng)新的食品加工設(shè)備，憑借其高效的制冷與攪拌功能，逐漸被廣泛應(yīng)用于肉制品、腌制食品、休閑食品等領(lǐng)域。
(1)真空技術(shù)
是核心之一。通過將滾揉桶內(nèi)部空氣抽出，形成真空環(huán)境，減少空氣對食品加工的影響。在真空狀態(tài)下，食品的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會因氣泡膨脹而破裂，保留了更多的水分和原始風(fēng)味。此外，真空環(huán)境還能夠有效防止細(xì)菌的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。
(2)制冷技術(shù)
內(nèi)部配備了高效制冷系統(tǒng)，可以在較短時間內(nèi)將溫度降低。通過制冷技術(shù)，食品在加工過程中能夠保持低溫狀態(tài)，從而減少因高溫引起的脂肪酸氧化和蛋白質(zhì)變性等問題。這一過程能夠有效保持肉類的鮮嫩口感和風(fēng)味，同時減少因溫度過高造成的營養(yǎng)流失。
(3)滾揉技術(shù)
滾揉機(jī)內(nèi)的滾揉桶在真空狀態(tài)下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，滾揉桶內(nèi)的食品被不斷揉捏，促使腌制液或調(diào)味料滲透進(jìn)食材內(nèi)部。滾揉的過程不僅能夠均勻地攪拌食材，還能夠加速調(diào)味料的滲透和吸收，使得食品更具風(fēng)味。這種滾揉技術(shù)還能夠縮短加工時間，提高生產(chǎn)效率。
真空制冷滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
(1)提高生產(chǎn)效率
真空環(huán)境能夠加速調(diào)味料的滲透，減少腌制或調(diào)味的時間。通過制冷系統(tǒng)的輔助，冷卻速度較快，從而顯著提高了整體生產(chǎn)效率。
(2)保持食品質(zhì)量
由于加工過程中溫度較低，能有效避免高溫對食品口感、色澤和營養(yǎng)成分的損害。保持了食品的鮮嫩度和風(fēng)味，使得成品的質(zhì)量更加優(yōu)異。
(3)延長食品保質(zhì)期
真空環(huán)境下，食品的細(xì)菌繁殖受到抑制，保鮮效果較好。特別是在腌制過程中，低溫和真空的雙重作用能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
(4)節(jié)省能源
與傳統(tǒng)的高溫腌制或加熱方式相比，利用低溫和真空環(huán)境進(jìn)行高效加工，減少了對外部能源的消耗，具有較好的節(jié)能效果。
